預(yù)制菜具有節(jié)省時(shí)間、味道獨(dú)特等優(yōu)點(diǎn)，迎合了“懶人經(jīng)濟(jì)”的眾多需求。
圖為我們公司生產(chǎn)車(chē)間，接受南方日?qǐng)?bào)拍攝。
簡(jiǎn)單加工，花費(fèi)幾分鐘，廚藝新手也能做出大廚口味。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的崛起，這個(gè)美好愿景正在成為現(xiàn)實(shí)。
特別是隨著《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（下稱(chēng)“預(yù)制菜十條”）正式印發(fā)，廣東提出加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。這為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展再添一把“火”。
小小一盤(pán)預(yù)制菜，一頭是田頭，一頭是餐桌，串聯(lián)起千億級(jí)的藍(lán)海市場(chǎng)。作為超大城市，廣州年輕人眾多，正是預(yù)制菜的目標(biāo)消費(fèi)群體，未來(lái)將如何發(fā)力？
從商家到消費(fèi)者
站上風(fēng)口源于厚積薄發(fā)
“我們今年的目標(biāo)是突破4億產(chǎn)值”我們總經(jīng)理雷英對(duì)于這一目標(biāo)頗有信心，預(yù)制菜對(duì)她來(lái)說(shuō)再熟悉不過(guò)，尚好菜早在2016年在南沙注冊(cè)成立，她已經(jīng)在該賽道深耕多年。
春江水暖鴨先知。大眾對(duì)預(yù)制菜這一概念可能還挺新鮮，但預(yù)制菜在歐美、日本等市場(chǎng)早已流行多年，國(guó)內(nèi)起步雖然相對(duì)較晚，其實(shí)預(yù)制菜在連鎖餐飲、街邊店等B端已經(jīng)廣泛運(yùn)用，體系已相對(duì)完備。
所謂預(yù)制菜，一般是指將各種食材配以輔料，加工制作為成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)易處理即可食用的便捷風(fēng)味菜品。所以，預(yù)制菜又稱(chēng)3R食品，即“Ready to cook，ready to heat，ready to eat”。
過(guò)去商戶(hù)端一直是國(guó)內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的主要市場(chǎng)，他們的合作伙伴就有大家樂(lè)、翠華餐廳等消費(fèi)者熟悉的連鎖店，他們的產(chǎn)品也銷(xiāo)往很多高校、機(jī)關(guān)單位的食堂。但轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2020年前后，該企業(yè)銷(xiāo)售額在這一年達(dá)1.8億元，2021年銷(xiāo)售額則達(dá)2.5億元，背后的驅(qū)動(dòng)力是家庭消費(fèi)市場(chǎng)的崛起。
“未來(lái)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將有10年高速成長(zhǎng)期，消費(fèi)端制勝成為關(guān)鍵?！币环矫媸莻鹘y(tǒng)餐廳的租金、人力成本不斷提高，一方面生活節(jié)奏加快，預(yù)制菜節(jié)省時(shí)間、節(jié)約食材、分量合適、味道鮮明等優(yōu)點(diǎn)，完美適配“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”下人們對(duì)食物的要求，而疫情更加速了預(yù)制菜的普及。從泡面到外賣(mài)到預(yù)制菜，也符合從吃得上到吃得飽再到吃得好消費(fèi)升級(jí)大趨勢(shì)。
所以，預(yù)制菜并不是憑空產(chǎn)生，是在商戶(hù)端相對(duì)成熟后邁向消費(fèi)端，是厚積薄發(fā)后從幕后走到前臺(tái)，讓人產(chǎn)生一下子“火”了的感覺(jué)。
預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也迎來(lái)新的發(fā)展期。根據(jù)艾媒咨詢(xún)發(fā)布的《2022年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億元。
“南沙布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)近10年。”南沙區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)王青峰表示，目前南沙區(qū)有一定規(guī)模的預(yù)制菜及關(guān)聯(lián)企業(yè)18家，其中年產(chǎn)值超億元企業(yè)2家、超千萬(wàn)元企業(yè)9家。所以，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園脫穎而出，其一大優(yōu)勢(shì)就是早人一步的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。
借力現(xiàn)有資源是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的一大特點(diǎn)，其將采用“一區(qū)多園”的形式，實(shí)施主體共有5家企業(yè)，其中我們公司正是其中一家。所以，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園也不是從零開(kāi)始打造，而是在南沙近10年布局的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上更進(jìn)一步。
從農(nóng)場(chǎng)到餐桌
抓住“微笑曲線(xiàn)”兩端
目前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園規(guī)劃面積1000畝，產(chǎn)業(yè)園擬投資2.13億元，經(jīng)營(yíng)覆蓋生豬養(yǎng)殖與屠宰加工、現(xiàn)代漁業(yè)、預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)加工等領(lǐng)域，集科研、生產(chǎn)、物流、銷(xiāo)售一體化。值得注意的是，南沙區(qū)將打造以“生產(chǎn)+加工+研發(fā)+倉(cāng)儲(chǔ)+物流+營(yíng)銷(xiāo)+貿(mào)易”為模式的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的全產(chǎn)業(yè)鏈體系。
盡管覆蓋預(yù)制菜整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條，但南沙全力打造的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，其重點(diǎn)不在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而在“微笑曲線(xiàn)”的兩端。
另外，是我們?cè)谘邪l(fā)方面發(fā)力。目前該公司聘請(qǐng)米其林星級(jí)廚師為研發(fā)顧問(wèn)，與華南農(nóng)業(yè)大學(xué)共建實(shí)驗(yàn)室，讓大廚出配方，讓博士產(chǎn)業(yè)化，為預(yù)制菜量身研發(fā)專(zhuān)屬配方和產(chǎn)業(yè)化模式，“輸出產(chǎn)品更要輸出標(biāo)準(zhǔn)”。
從灣區(qū)到全球
廣東預(yù)制菜帶去家鄉(xiāng)的味道
“我們的目標(biāo)是將廣州預(yù)制菜輸送到全球市場(chǎng)?！蹦壳吧泻貌说念A(yù)制菜產(chǎn)品主要市場(chǎng)在大灣區(qū)，其中港澳市場(chǎng)反響良好。最近借助樸樸超市等即時(shí)配送購(gòu)物平臺(tái)，全國(guó)市場(chǎng)也逐漸打開(kāi)，下一步我們希望借助RCEP的政策紅利，進(jìn)軍全球市場(chǎng)的第一站東南亞國(guó)家。
